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誰能占領餐飲大好江山餐飲人必知的食客大數

2019-11-09 02:01:49来源:励志吧0次阅读

谁能占领餐饮大好江山,餐饮人必知的食客大数据

数据并不是市场的唯一指标,但我们可以通过数据得知市场的方向无论是作为餐饮从业者还是餐饮爱好者,都可从中得到不少启发

不可否认,从某种角度而言,谁与食客的心理契合度最高,谁就占领了餐饮江山

那么,怎样抓住食客心理

他们究竟在想些什么

他们的需求到底又是什么呢

从服务方式看餐饮消费需求

除工作餐外食客外出就餐的原因

朋友聚餐62.1%

家庭聚会20.7%

商务活动11.5%

不想也没时间做饭5.7%

分析:

工作以外的时间,朋友聚餐是最主要的消费行为讲求实惠,轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地

食客能够接受的上菜速度

10分钟以内 22.4%

分钟 70.1%

分钟 7.5%

分析:

飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快,如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴,依旧是最大的话题标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制,若无法达到上菜的黄金时间(20分钟内),设计等待时间的小环节,降低食客的耐心也是个不错的方法

食客平时比较亲睐的口味

辣 37.9%

清淡的 25.3%

浓厚的 20.7%

其他 0.6%

分析:

虽然辣依然高居榜首,但现今对健康生活方式的不断追求,对辣的依赖正在减弱

食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味

传统菜系

分析:

食客对辣的痴迷,对浓厚口味的追求,直接显现在食客对菜系的选择上

特色饮食

分析:

2013年有关餐饮国家统计报告中,火锅异军突起显示出勃勃生机

这个对标准化要求颇高的饮食类别,也是较易扩张的餐饮形式

2013年餐饮百强中,火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态,还是具有较强的盈利能力

国际菜系

分析:

食客对于西餐的认识程度越来越高,接受与喜爱程度也相对提升

消费者选择餐厅的关注因素

分析:

口味与氛围是最食客最为关心的就餐因素,无疑味道是最为核心的竞争力口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜

2013年度餐饮百强企业区域分布情况

分析:

上海、北京、重庆位居三甲,这三个城市的饮食特色较为多样化,且注重餐饮行业的发展

2013年部分省市餐饮业发展状况

(来源:名厨)

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